Tartara di salmone norvegese all’avocado e limone naturale
Tartara di tonno rosso alla soia e miele
Insalata di polipo, pomodorino confit e olive taggiasche
Vitello tonnato 2.0
La carne salada alla vinaigrette tartufata
Tartara di Fassona condimento classico e germogli iodati
Carpaccio di verdure crude marinate all’agro-dolce di lamponi
Riso nero Padano alle verdure stagionali e pesto di basilico
Mini parmigiana di melanzane con la burrata Pugliese

Calamaretti e pesciolini in crosta di riso
Frittura di zucchine, fiori di zucca e foglie di salvia
Zeppole tradizionali alle alghe e all’acciuga
Sfere di bagoss al burro bianco

Coda di mezzancolla in padella e passatina di ceci
Salmone rosolato, teriaki e germogli
Bourguignonne di controfiletto B.B.Q
Lucanica con funghi stagionali e polenta di storo

Ai funghi porcini trifolati al timo mantecato al bagoss 18M
Alle zucchine trifolate, fiori di zucca, pesto di zucchine basilico e crema di robiola
Al Franciacorta brut, crema di zafferano e fiordaliso
Alla rapa rossa, fonduta di taleggio, polline e acetosella
Ai frutti di mare e bisque di crostacei
Al limone naturale e piccole verdure con la tartara di tonno rosso

Tortelli di burrata, fonduta di pomodoro confit e perlage di basilico
Tortello di ricotta di bufala, funghi pioppini o gallinacci S.M. trifolati e salsa al Franciacorta brut
Tortelli di ricotta vaccina burro bianco al limone naturale, coda di mazzancolla rosolata, germogli misti

Garganello di pasta all’uovo al Ragout d’anatra arrostita al vino rosso, timo e profumo d’arancia, crumble di parmigiano
Maccheroncino di Gragnano all’arrosto di spalla e verdure tagliate al coltello, pomodoro fresco e basilico
Mezza manica artigianale integrale o non, alla cacio e pepe tradizionale con julienne di verdure saltate in padella
Maccheroncino all’uovo con i calamaretti in padella, pomodorino confit crema di crostacei, olive taggiasche
Sedanino di semola di Gragnano al salmone fresco e affumicato, salsa al Franciacorta brut, aceto, caviale di salmone
Gnocchetti verdi agli spinaci, fonduta dolce di taleggio, polvere di prosciutto crudo e grano saraceno soffiato

Filetto di salmone laccato alla soia e miele, erbette stagionali in padella e passatina di sedano rapa
Filetto di branzino croccante alle 5 spezie e misticanza di insalate aromatiche e verdure crude, vinaigrette all’aceto di lamponi
Tataki di tonno rosso al sesamo e verdure stagionali alla piastra all’agretto di zafferano
Coda di rospo C.B.T. e poi arrostita, passatina di piselli e bacon croccante

Filetto di maiale iberico pancettato C.B.T., patata cristallo e verdure baby in padella, fondo d’arrosto al Gewurztraminer
Controfiletto di scottona arrostito al sale in tagliata, patata rossa confit al timo e condimento alla Benacense (Fondo d’arrosto, capperi e olive del Garda, concassè di pomodoro, rosmarino.)
Guancino di vitellone fondente al Curtefranca bianco con la purea di patate e zucca, fondo d’arrosto al timo
Coniglio disossato ripieno alla bresciana in crosta di prosciutto crudo e crostino di polenta di storo, caponatina di verdure stagionali (stesso piatto anche di faraona)
Filetto di manzo arrostito C.B.T., gratin di patate al timo, verdure stagionali in padella, salsa al porto

Pasticceria Mignon
Crostatine di frutta fresca
Pavé al cioccolato
Pavé alla fragola
Bignè farcito
Fiammetta al cioccolato bianco
Cannoncino allo zabaione

Torte in Porzione
Crostata di frutta fresca
Torta delizia
Pere e cioccolato
Tiramisù

Finger Food
Crema al sottobosco
Crema al pistacchio
Crema alla fragola
Panna cotta al lampone

Frutta Fresca con
Fontana di cioccolato
Cubettata di ananas
Fragole fresche
Melone ramato
Anguria allo spicchio

Show Cooking Dolce
Tiramisù scomposto
Fragole con panna fresca
Cannoncini alla crema pasticcera con granella, farciti a vista
Crema Catalana

Millefoglie alla crema chantilly
Meringata al cioccolato
Vacherine ai frutti di bosco
Crostata di frutta fresca